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          如何煎出蚵仔鮮嫩、煎皮香 Q 的蚵仔煎？ 播出時間：01/31(三) 料理大對決  料理對決主題： 如何煎出蚵仔鮮嫩、煎皮香 Q 的蚵仔煎？ 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 小額信貸 來賓 林美慧老師 菜名 蚵仔煎 材料及作法 材料： 主材料： 鮮蚵 3兩、雞蛋2顆、茼蒿菜3兩、綠?商務中心妒?兩 粉漿料： 細地瓜粉半杯、水 1杯、韭菜末2大匙 淋醬料： 蕃茄醬 3大匙、醬油膏1大匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖2大匙、水4大匙、 辦公室出租太白粉1小匙 作法： 1.鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾備用。 2.蛋打散成蛋液，茼蒿剝片洗淨瀝乾備用。3.將細地瓜粉加入韭菜末，加水拌勻成地瓜粉漿備用。 售屋網 *粉漿中加入韭菜末可以提香。4.平底鍋加入 1大匙豬油燒熱，放入少許鮮蚵以中火略煎，舀入半碗步驟3的粉漿續煎至粉漿凝固呈透明狀，加入步驟2的蛋液煎至七分熟，再放入 保濕面膜茼蒿、綠豆芽煎至菜熟即可盛盤。 *用豬油來煎蚵仔煎，可使蚵仔煎均勻煎熟，且具有軟中帶酥的口感。 5.將淋醬料煮開勾芡，成為海山醬。6.在步驟 4的蚵仔煎淋上步驟5的醬料，即 小額信貸完成此道料理。 辜惠雪老師 干貝蚵仔煎 材料： 主材料： 鮮蚵適量、土雞蛋 2顆、茼蒿菜1把 粉漿料： 地瓜粉 6大匙、太白粉3大匙、水300cc、白醋少許 淋醬料： 蕃茄醬 2大匙、甜辣醬2大匙、醬?房屋買賣o膏2大匙、辣豆瓣醬1大匙、味噌1大匙、糖3大匙、水200cc、太白粉水少許 作法： 1.除了太白粉水外，其餘淋醬料放入鍋中煮開，再以太白粉水勾芡備用。 *淋醬內加入味噌，除了增加香氣之外，也有解油膩的作用。2.將地 房屋出租瓜粉、太白粉和水依比例調勻，再滴上幾滴白醋後備用。 *地瓜粉、太白粉和水的比例是煎皮是否香Q的關鍵，在粉漿中加點白醋可避免粉漿沾鍋。 3.鮮蚵以清水洗淨瀝乾備用。 4.干貝切片備用。5.平底鍋放入少許油熱鍋，將步驟 3的鮮蚵和步 借貸驟4的干貝略煎1分鐘後，倒入適量步驟2的粉漿，煎至凝固再打入一顆蛋，最後放進青菜。 *蚵仔要鮮嫩，一開始下鍋的火候控制很重要，大約煎1分鐘。 6.等蛋熟後再整個翻面，見菜熟即可盛盤。 7.在步驟 5的蚵仔煎淋上步驟1的醬料，即完成此道料理。 &n 租屋網bsp;  .